メニューに写真があるレストランは通り過ぎてください。地元の人々は、タリアテッレがどんなものか知るために写真を必要としません。
実際に地元の店がどのようなものか：手書きの黒板メニュー、またはその日の新鮮な食材に基づいて毎日変わる1枚刷りのメニュー。プリモ（一品目）の価格は8〜14ユーロで、16〜20ユーロではありません。イタリア人が方言で活発に会話するテーブルで埋まり、観光客がスマホを調べるようなことはありません。英語をほとんど話さず、向上させる気もあまりないスタッフ。キッチンが見えるか半開放で、しばしばおばあちゃんや母親が実際に料理をしています。ワインリストは「ロッソ・オ・ビアンコ？」（赤か白か）だけで、ハウスワインはカラフェで提供されるかもしれません。
時間のテストは決して失敗しません：水曜日の13時に通りかかってみてください。仕事着の地元の人々で満席になり、手早く昼食をとっているなら、本物です。半分空いていたり、ショートパンツの観光客がガイドブックを見ながら満席だったりするなら、スキップしてください。
立地は観光客が思っている以上に重要です。マッジョーレ広場から100メートル以内は、どんな店もデフォルトで観光客向けです。歩行者が多いからです。本当の地元の店は、家賃が安く、客が近くに住んでいるか働いている人々だけである住宅地にあります。
言語の比率がすべてを物語ります。英語がイタリア語より多く聞こえるなら、それは観光客向けレストランです。地元の人々はイタリア語の会話に囲まれて食事をします。それだけです。
最高のボローニャのイタリア料理ツアーとその比較についての詳細は、ボローニャのイタリア料理ツアーをご覧ください。完全な比較をご覧いただけます。
| 要素 | 観光客向け | 地元レストラン | 重要な理由 |
|---|---|---|---|
| 立地 | マッジョーレ広場周辺、インディペンデンツァ通り、主要観光ルート | 住宅街（サン・フェリーチェ通り、サラゴッツァ通り）、大学地区、中心部から離れた場所 | 家賃が観光地にテーブルごとの収益最大化を強いる |
| メニュー | 写真付きラミネート、8か国語、膨大、変更なし | 手書きの黒板または1枚刷り、イタリア語のみ、毎日変更 | 地元の人々は新鮮な季節の料理を求め、観光客は馴染みのあるものを求める |
| 価格（プリモ） | 16〜25ユーロ | 8〜14ユーロ | 観光客向け価格と地元の市場価格 |
| スタッフの英語 | 流暢で、英語を話すことに熱心 | 最小限または皆無、無関心 | 地元の人々は英語でのサービスを必要としない |
| 営業時間 | 11時から23時まで連続で営業 | 15時から19時まで休業、昼と夜のみ営業 | イタリアの食事時間であり、終日観光客向けサービスではない |
| 13時の混雑 | 観光客が混在/空いている | 地元の労働者で満席 | 昼食時の混雑が客層を明らかにする |
| 外での呼び込み | あり – 誰かが店内に招き入れようとする | 決してない | 必死な客集めと自信に満ちた常連客 |
| 「観光客メニュー」 | 15〜25ユーロの固定メニューを宣伝 | 存在しない | 地元の店は固定観光パッケージをやらない |
| ワイン | 豊富なリスト、大幅な値上げ | ハウスカラフェの赤/白、8〜12ユーロ/リットル | 地元の人々はシンプルなハウスワインを飲む |
| 雰囲気 | 静かで、落ち着いており、観光客がメニューを研究 | 騒がしく、活気あるイタリア語の会話 | 本当のレストランは社交の場 |
サン・フェリーチェ通り（中心部の西、マッジョーレ広場から徒歩10分）は、正真正銘の住宅地ボローニャです。大学生が住み、家族連れが買い物をし、レストランは一度きりではなく毎週通う人々に食事を提供しています。トラットリア・ダ・メ、トラットリア・アンナ・マリア（入れればですが、地元の人々は数日前に予約します）、そして家族経営の8テーブルの小さな無名の店がいくつかあります。この通りは、歩いて探検する価値があります。観光客がめったに見つけないため、ここには観光客向けのものは何もありません。
サラゴッツァ通り（南西、サン・ルカの聖母聖堂方面）も同様に住宅地です。アーケードのある通りには、地元のレストラン、アルメンタリ（食品店）、そして地域の店が並んでいます。ここで食事をする人々は、500メートル以内に住んでいます。伝統的な料理、英語が通じないこと、そして週に3回通うのが妥当な価格設定が期待できます。
大学地区（ザンボーニ通りとその周辺の通り）は、学生と教授に食事を提供しています。オステリア・デル・オルサは最も有名ですが、それでも本格的で、大学の群衆で賑わい、壁には政治ポスターが貼られ、プリモは8〜14ユーロ、ハウスワインは5ユーロです。若く、社交的で、賑やかな食事です。また、ベッレ・アルティ通りとペトローニ通りの周辺の小さな通りも試してみてください。学生たちは、どの小さなトラットリアが最も価値があるかを知っています。
サント・ステーファノ地区（中心部の東、サント・ステーファノ広場とサント・ステーファノ通り周辺）は、裕福なプロフェッショナルや確立した家族が住んでいます。ここのレストランはより高級ですが、それでも地元向けです。価格は高め（プリモ15〜20ユーロ）ですが、品質はそれに見合っています。素朴なトラットリアというより、洗練されたオステリアです。ここで食事をするのは、お祝いをする地元の人々であり、観光客ではありません。
サン・マーモロ門の外（南、旧市街の門の外）は、完全に住宅地になります。家族経営のトラットリアが地域にサービスを提供しており、観光客は決して来ません。偶然見つけるものは何もないので、具体的な住所が必要です。これらの店は、そこに住む地元の人々に食事を提供するために存在しています。
パターンは明らかです：マッジョーレ広場から離れるほど、より本格的です。観光客は広場から徒歩5分以内に集まります。どの方向にも15分歩けば、レストランは変わります。
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| エリア | 中心部からの距離 | 雰囲気 | 価格帯（食事） | 観光客の割合 | 最適な用途 | 具体的な通り |
|---|---|---|---|---|---|---|
| マッジョーレ広場周辺 | 0分（中心部） | 観光客向け | 25〜40ユーロ | 80〜90% | 避けるべき | インディペンデンツァ通り、マッジョーレ広場 |
| クアドリラテロ | 徒歩2〜5分 | 混在（市場エリア、本格的な店も観光客向けの店もあり） | 15〜30ユーロ | 60% | 選択的 – 行き先を把握して | ペスケリー・ヴェッキエ通り（混在） |
| サン・フェリーチェ通り | 徒歩10分（西） | 住宅地、本格的 | 15〜25ユーロ | 10〜20% | 本当の地元のトラットリア | サン・フェリーチェ通り、脇道 |
| サラゴッツァ通り | 徒歩10分（南西） | 住宅地、家族向け | 15〜25ユーロ | 5〜10% | 伝統的な家庭料理 | サラゴッツァ通り、ウルバーナ通り |
| 大学地区 | 徒歩5〜10分（北/東） | 若者、学生、政治的 | 12〜22ユーロ | 20〜30% | 手頃な本格料理、社交的な雰囲気 | ザンボーニ通り、ベッレ・アルティ通り、ペトローニ通り |
| サント・ステーファノ地区 | 徒歩8分（東） | 高級住宅地 | 20〜35ユーロ | 30% | 洗練された地元の食事、特別な機会 | サント・ステーファノ通り、サント・ステーファノ広場 |
| 市門の外 | 徒歩15〜20分（どの方向も） | 純粋な住宅地 | 15〜25ユーロ | 0〜5% | 絶対的な本物、住所を知っていれば | アンドレア・コスタ通り、サン・マーモロ通りの門外 |
トラットリア・ダ・メ（サン・フェリーチェ通り50） – おばあちゃんが奥で料理をし、娘が給仕します。10テーブル、手書きのメニューは毎日変わります。プリモ10〜12ユーロ、セコンド14〜16ユーロ。日曜日はブロード入りトルテッリーニ。地元の人々は20年以上ここで毎週食事をしています。予約不可、12時30分か19時45分に到着。現金優先。
オステリア・デル・オルサ（メンターナ通り1） – 1990年代から学生と教授のたまり場。壁は政治ポスターで覆われています（これは凝縮された左派ボローニャです）。プリモ8〜14ユーロ、ハウスワイン5ユーロ、完全な食事12〜18ユーロ。賑やかで、社交的で、共有テーブル。常連はラグーソースのトルテッローニを注文します。ピーク時には15〜30分待つことを覚悟してください。昼と夜に営業、予約不可。
ダ・チェザーリ（カルボネージ通り8） – 1955年以来、途切れることなく営業し、昼食時に一人で新聞を読みながら食事をする地元の人々にクラシックなボローニャ料理を提供しています。プリモ12〜16ユーロ、セコンド16〜22ユーロ。タリアテッレ・アル・ラグーは正しく作られています。プロフェッショナルなサービス、白いテーブルクロス、料理に真剣。ディナーは予約推奨。少し高級ですが、客層は地元の人々が大半です。
トラットリア・アンナ・マリア（ベッレ・アルティ通り17/a） – 地元で有名（観光客も発見しましたが、本格的であり続けています）。アンナ・マリア自身が今も監修しています。プリモ12〜15ユーロ。トルテッリーニとグラミニャ・アッラ・サルシッチャ（ソーセージラグーの巻きパスタ）が常連の注文品です。予約必須 – 地元の人々は数日前に予約します。昼のみ、火曜日から土曜日。
トラットリア・デル・ロッソ（アウグスト・リギ通り30） – 大学の近くで、1964年から学生とスタッフに食事を提供。プリモ9〜13ユーロ、量はたっぷり。タリアテッレ・ヴェルデ・アル・ラグー（ほうれん草の緑のパスタ）が名物です。見知らぬ人と長いテーブルを共有することを覚悟してください。英語のメニューも英語でのサービスもありませんが、問題ありません – 良さそうなものを指さしてください。現金のみ。
オステリア・ブロッカインドッソ（ブロッカインドッソ通り7/a） – 小さく、最大8テーブル、昔ながらの家族経営。市場に基づいて毎日メニューが変わります。プリモ10〜14ユーロ。オーナーが今日のおすすめを教えてくれます – 反論せず、ただ注文してください。ワインはラベルのないボトルで提供されます（家族のブドウ園からの自家生産）。地元の人々はこれを宝物と考えています。ディナーのみ、日曜日と月曜日は定休日。
ドロゲリア・デッラ・ローザ（カルトレリア通り10） – 小さく親密な場所で、地元の人々がお祝いをします。プリモ14〜18ユーロ、セコンド20〜28ユーロ。トラットリアより洗練されていますが、気取ったリストランテではありません。予約必須。黒板に手書きされた日替わりスペシャルは、通常のメニューより常に優れています。
これらは地元の人々にとって「隠れた名店」ではなく、ただ人々が食べる場所です。観光客が見逃す理由は、立地（住宅街）と観光インフラの欠如（英語なし、写真なし、目立つ看板なし）です。
私たちは、ボローニャのイタリア料理ツアーに含まれる最高のレストランの完全な内訳を用意しています。ツアーを予約する場合でも、単独で計画する場合でも役立ちます。
| レストラン | 場所/エリア | 価格帯（完全な食事） | 雰囲気 | 地元の割合 | 看板料理 | 予約 | ベストタイム |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| トラットリア・ダ・メ | サン・フェリーチェ通り（住宅地） | 15〜22ユーロ | 家族経営、おばあちゃんの料理 | 95% | ブロード入りトルテッリーニ（日曜日） | なし – 早めに到着 | 昼12時30分または夜19時45分 |
| オステリア・デル・オルサ | メンターナ通り（大学） | 12〜18ユーロ | 学生のたまり場、政治的、賑やか | 80% | ラグーソースのトルテッローニ | なし – 待つことを見込む | 昼13時または遅めの夕食21時 |
| ダ・チェザーリ | デ・カルボネージ通り（中心部近く、目抜き通りから外れ） | 25〜35ユーロ | プロフェッショナル、クラシック、真剣 | 70% | タリアテッレ・アル・ラグー | あり（ディナー） | 新聞を読む一人での昼食 |
| トラットリア・アンナ・マリア | ベッレ・アルティ通り（大学エリア） | 20〜30ユーロ | 伝統的、アンナ・マリアが今も在店 | 60% | グラミニャ・アッラ・サルシッチャ | 必須 – 数日前に予約 | 昼のみ（火〜土） |
| トラットリア・デル・ロッソ | アウグスト・リギ通り（大学） | 15〜22ユーロ | 学生向け予算、共有テーブル | 90% | タリアテッレ・ヴェルデ・アル・ラグー | なし | 昼12時30分〜13時30分 |
| オステリア・ブロッカインドッソ | ブロッカインドッソ通り（住宅地） | 18〜28ユーロ | 小さく、親密、家族の秘密 | 95% | その日のおすすめ | あり（限られたテーブル） | ディナーのみ、日・月定休 |
| ドロゲリア・デッラ・ローザ | カルトレリア通り（中心部近く、隠れ家） | 28〜40ユーロ | 洗練された、ロマンチック、特別な機会 | 75% | 黒板の日替わりスペシャル | 必須 | ディナー20時30分 |
エルベ市場（ウーゴ・バッシ通り25）は、ボローニャの人々が実際に食料品を購入する場所です。午前中には、野菜、果物、肉、魚、チーズを売る業者がいます。地元の人々は、その日の料理のために買い物をし、価格を比較し、品質について議論し、今夜の夕食に必要なものだけを買います。観光客はほとんどいません。市場の周りには、業者や買い物客が食事をするカジュアルなランチカウンターがあり、これらは本物です。インスタ映えはなく、機能的な食事だけです。
ラ・ピアッツォーラ（VIIIアゴスト広場、金曜と土曜の午前中）は、ボローニャの屋外市場で、衣料品、家庭用品、食品の屋台があります。地元の人々は昔からここで買い物をしています。食品セクションには、チーズの輪、吊るされたサラミ、オリーブの売り手、乾物があります。これは機能的な買い物であり、観光客向けの雰囲気ではありません。最良の品揃えを得るには9時までに到着しましょう。
メッツォ市場（クラヴァトゥーレ通り）は改装され、高級化されました。地元の人々は今でも1階の生鮮食品売り場で買い物をしますが、観光客が多くなったことを理解しています。上の階のフードコートは便利ですが、地元の人々が本格的な体験を求めて行く場所ではなく、時間がないときに許容できる品質のファーストフードを食べる場所です。
FICOエアタリー・ワールド（パオロ・カナーリ通り8、市の中心部の外）は、イタリア料理のテーマパークです。地元の人々は、地方からの客を案内する場合を除いて行きません。観光客は大好きです。衛生的で企業的なイタリア料理体験を望まない限り、スキップしてください。
ご近所のアルメンタリ（住宅地全体にある小さな食品店）は、地元の人々が毎日買い物をする場所です。プロシュートがぶら下がり、チーズの輪、店内で作られた生パスタ、地元のパン屋のパンがある街角の店です。サン・フェリーチェ通り、サラゴッツァ通り、至る所の住宅街にあります。観光客がこれらの地域に来る理由がないため、観光客はいません。
パターン：地元の人々は、住んでいるところ、料理をする場所の近くで買い物をします。観光客は指定された「食体験」で買い物をします。重複部分は最小限です。
ボローニャの食シーンにどう取り組むかお決めになりたいですか？当サイトのガイド、ボローニャのイタリア料理ツアー vs 自分で食べるで、それぞれの長所と短所を解説しています。
昼食：12時30分〜14時は神聖です。正午に開くレストランには、12時30分から13時に地元の人々が到着します。ピークの混乱は13時から13時30分です。14時30分までに、地元の人々は去り、キッチンは閉まり始めます。
11時30分に「昼食」を提供したり、16時まで昼食サービスを続けるレストランは、観光客向けです。イタリア人は11時30分に昼食を食べません。彼らは11時にエスプレッソを飲みます。昼食は13時です。
夕食：地元の人々は20時30分〜22時。レストランは19時30分にディナーを開始します。地元の人々は20時30分から21時に到着します。19時に食べているなら、あなたは観光客と、おそらく早く寝かせる必要のある小さな子供がいる2組のイタリア人家族と一緒に食べていることになります。
アメリカ人が好む18時ディナーのタイミングは、地元のボローニャ文化には存在しません。アペリティーヴォは18時から20時（飲み物と軽食）、その後実際のディナーは20時30分以降です。
曜日も重要です：多くの地元のトラットリアは日曜日（家族の日、全員が家か親戚の家で食べる）に休みます。一部は月曜日が定休日です。水曜日の午後は閉店することが一般的です（伝統的な午後の休息）。水曜日の訪問を計画する前に確認してください。
| 食事/時間 | 地元の人々 | 観光客 | レストランの様子 | 誰と食べるか |
|---|---|---|---|---|
| 朝食（8〜10時） | バーで立ったままのクイックエスプレッソ、何かあればコルネット | 座ってカプチーノとペストリー | バーは両方に対応、地元は立ち、観光客は座る | 混在するが分離 |
| 午前中（11時） | 立ったまま2杯目のエスプレッソ | 何も食べないか遅めの朝食 | 地元はバー、観光客はカフェ | バーではほとんどが地元の人々 |
| 昼食（12時30分〜14時） | ピークの食事時間、仕事中の昼食、迅速なサービス | 12時から13時に散発的に到着 | 本当の地元のトラットリアは満席 | 本当の店では圧倒的に地元の人々 |
| 昼食（11時30分または14時30分以降） | 誰もいない | 一部の観光客 | 観光客向けレストランが対応 | 全員観光客 |
| 午後（15〜17時） | 閉店 / 何もない | 食べ物を探してイライラ | ほとんどのレストランが閉店 | 誰もいない – 閉店 |
| アペリティーヴォ（18〜20時） | 飲み物と軽食、社交 | しばしば「夕食」を食べる | 混在するバー、地元は飲酒、観光客は早い夕食 | 混在するが目的は異なる |
| 夕食（18〜19時） | 子供連れの家族のみ | 観光客の夕食のピーク時間 | 観光客向けレストラン | 90%観光客、10%子供連れの家族 |
| 夕食（20時30分〜22時） | ピークの夕食時間 | 一部の観光客、ほとんどは21時までに去る | 本当の地元レストランは満席 | 本格的な場所では80%地元の人々 |
| 22時以降 | ディジェスティーヴォ、帰宅 | すでに就寝（観光客は早朝起き） | 閉店準備 | ゆっくりと食事を終える地元の人々 |
メニューを10分間研究しないでください。「Cosa consigliate oggi?」（今日のおすすめは何ですか？）と尋ねてください。地元の人々は、レストランが何が新鮮で良いかを知っていると信頼しています。キッチンは今日何か特別なものを作りました – それがあなたが欲しいものです。
構造を注文してください：アンティパスト（任意、地元の人々はしばしば省略）、プリモ（パスタまたはスープ – これは任意ではありません）、セコンドとコントルノ（メインとサイド – 地元の人々は通常これを注文しますが、観光客はお腹がいっぱいならスキップできます）、ドルチェ（デザート、任意）、カフェ（エスプレッソは常に）。
代用を求めないでください。タリアテッレ・アル・ラグーは、来るべきように来ます。地元の人々は変更を要求しません。キッチンは何がうまくいくかを知っています。
複数のプリモを注文しないでください。一人につきプリモは1つです。観光客は「両方試す」ためにトルテッリーニとタリアテッレの両方を注文します。地元の人々は1つを選び、それを食べて、終わりです。
水は自動的に出てきます（通常は炭酸 – アクア・フリッツァンテ）。カラフェのワイン（メッツォ・リトロ – 半リットル、またはリトロ – 1リットル）は地元の人々が飲むものです。ハウスワインは完全に許容でき、しばしば素晴らしいです。
食後にカプチーノを頼まないでください。地元の人々は食後、常にエスプレッソを飲みます。カプチーノは朝食の飲み物だけです。11時以降、イタリア人はエスプレッソ（カフェ）を飲みます。
常にあり、良いもの：
季節のスペシャル：
地元の人々が避けるもの：
迷ったときの安全な注文：
イタリア語を話さずに地元のレストランを見つけるには？昼食や夕食の時間帯に住宅地（サン・フェリーチェ通り、サラゴッツァ通り、大学の通り）を歩いてください。イタリア人の群衆が入っていく場所を見てください。彼らについて行ってください。言語の壁は、場所と観察力ほど重要ではありません。食べ物を指さし、基本はGoogle翻訳を使い、レストランに任せてください。
地元のボローニャレストランは、観光客向けレストランより高いですか、安いですか？はるかに安いです。観光客向けレストランは完全な食事で25〜40ユーロ請求します。地元のトラットリアは同じ量の料理で15〜25ユーロで、多くの場合品質が良いです。本当の違いはプリモです：観光客は16〜25ユーロ払いますが、地元の人々は同じパスタに8〜14ユーロ払います。
予約なしで地元のレストランに入れますか？レストランによります。小さな有名店（トラットリア・アンナ・マリア、ダ・チェザーリのディナー）は数日前の予約が必要です。カジュアルなトラットリア（ダ・メ、トラットリア・デル・ロッソ、オステリア・デル・オルサ）は先着順です – 開店時に到着するか、待ってください。タイミングが重要です：最高の空き状況を得るには、昼の12時30分または夕方の20時30分に到着してください。
一人旅の場合、地元のボローニャレストランで一人で食事できますか？もちろんです。地元の人々は、特に昼食時に頻繁に一人で食事をします。仕事の合間に手早く食事をとり、新聞を読み、45分で終わります。昼食時のダ・チェザーリは、一人で食事をする地元の人々でいっぱいです。夕方の一人での食事はあまり一般的ではありませんが、完全に受け入れられます。明らかな観光客のグループよりも、一人の方が溶け込めます。
地元のボローニャレストランは食事制限に対応していますか？柔軟に対応することはめったにありません。これらは伝統的な料理を作る伝統的なキッチンです。ベジタリアンはパスタのオプションを見つけられます（パスタ・アル・ポモドーロまたは野菜入りパスタを頼んでください）。ビーガンは苦労します – 卵パスタ、パルミジャーノ、バターがどこにでもあります。グルテンフリーはますます利用可能になっています（パスタ・センザ・グルテ）が、事前に電話してください。地元の人々は変更を要求しません – キッチンは作るものを作ります。
地元のボローニャレストランでチップを払うべきかどうかはどうやって知るのですか？チップはボローニャでは進化しています。伝統的：チップは期待されておらず、請求額を少し切り上げるか、一人あたり最大1〜2ユーロ残してください。現代的：良いサービスに対して高級な場所では10%が受け入れられるようになってきました。地元の習慣：他のイタリア人客を観察してください – 彼らが10%残しているなら、あなたも残せます。何も残さないか、2ユーロ残すなら、それに従ってください。アメリカ式の20%を義務的に払う必要は決してありません。
コペルトとは何ですか、なぜ地元のボローニャレストランで請求されるのですか？コペルトは席料（一人あたり1.50〜3ユーロ）で、パン、テーブルセッティング、サービスをカバーします。これは合法であり、地元のものを含むすべてのイタリアのレストランで標準的です。コペルトが過剰な場合（一人あたり5ユーロ以上）、あなたは観光客向けの罠にいます。地元の人々もコペルトを払います – これは観光客税ではありません。メニューに法的に明記されています。
ホテルから地元のボローニャレストランのおすすめを得られますか？慎重に尋ねてください。「観光客にはどこをおすすめしますか？」は歩合制の答えを得ます。「働いていないときに、あなた自身はどこで食事をしますか？」は正直な地元の場所を得ます。さらに良い方法：ホテルの清掃スタッフやメンテナンスワーカーに尋ねてください – 彼らは地元の賃金でボローニャに住み、実際の地元価格で食事をします。
トラットリア：カジュアルな家族経営のレストラン、フォーマルでない雰囲気、伝統的な料理、手頃な価格。地元の人々が定期的に食べる場所です。
オステリア：歴史的にはワインと食事を提供するバーで、現在はトラットリアに似ていますが、少し洗練されている場合があります。それでもカジュアルで地元志向です。
リストランテ：よりフォーマルなレストラン、高価格、プロフェッショナルなサービス、テーブルクロス。地元の人々は特別な機会にここで食事をし、毎週ではありません。
ピアット・デル・ジョルノ：本日の料理。通常は最も新鮮で、キッチンが今日特別に作ったものです。提供されたら常にこれを注文してください。
コペルト：席料（一人あたり1.50〜3ユーロ）パン、テーブルセッティング、サービス用。合法で、標準的で、メニューに明記されています。誰もが支払います。
プリモ：一品目、通常はパスタ、リゾット、またはスープ。地元の食事ではメインコース（名前とは裏腹に前菜ではありません）。
セコンド：二品目、肉や魚とサイドディッシュ。地元の人々はこれを注文しますが、観光客はプリモでお腹がいっぱいならスキップできます。
コントルノ：セコンドに添えるサイドディッシュ（野菜、ポテト、サラダ）。別々に注文し、テーブルで共有します。
ディジェスティーヴォ：食後酒（グラッパ、アマーロ、リモンチェッロ）消化を助けます。コーヒーの後に提供され、決して前ではありません。
メニュー・トゥリスティコ：観光客メニュー、固定価格の複数コース。本物の地元レストランには決して登場しません – 観光客向けの罠の危険信号です。
リポーゾ：午後の休業時間（通常15〜19時）で、レストランが昼食と夕食の間で閉まる、伝統的なイタリアのスケジュールです。
本物の地元レストランと観光客向けの店を区別する何年もの経験、住宅地の家族経営トラットリアとの直接の関係、地元の食文化とタイミングの理解、そして観光客向けの衛生的なバージョンではなく、地元の人々が実際に食べる本場のボローニャ料理体験を見つける旅行者を支援することに尽力する、ボローニャ料理の専門家によって書かれました。日付：2025年12月29日。